东莞烘焙学校分享奶油黄油芝士的区别

东莞烘焙学校分享奶油黄油芝士的区别
对于刚开始接触烘焙的新手来说，接触一个全新而陌生的西点制作往往有很多困难，就算只是将配料表中的食材认全，都未必是那么容易的一件事情。就拿常见的烘焙原料：黄油、奶油、和芝士来举个栗子。你真的搞得清楚他们之间的区别么？
黄油（Butter）、奶油（Cream）、和芝士（Cheese）作为烘焙中常见的奶制品，都是以动物鲜奶（如为常见的牛奶）作为制作的原料。它们的区别在于制作的过程中选用了不同的工艺，对动物鲜奶中的水、脂肪、和蛋白质进行分离或浓缩，因此在外观和风味上会产生不一样的效果。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校
奶油（Cream）
其实Cream严格上的叫法应该是“稀奶油”，它其中的主要成分就是鲜奶中脂肪，制作时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的部分就是脱脂奶。“稀奶油”中的脂肪含量一般不会超过50%，通常情况下是12%-38%，脂肪含量越高的“稀奶油”，一般也更浓稠。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校
“稀奶油”的质感比起鲜奶更加浓稠，不过依旧是可以流动的状态。而在我们大家的印象里，奶油常常是用来裱花的，那又是什么奶油呢？如果你去看“稀奶油”上的英文，如果名称里面含有“whipping Cream”的，那就是可以用来裱花的裱花奶油啦~
黄油（Butter）
如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到Butter，也就是我们常说的黄油，或者牛油，也有地方直接音译为“白脱”。其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水，使得它的脂肪含量能达到80%以上，色泽也会变成微微的黄色。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校
法式黄油在制作上与传统黄油略有不同，不仅仅是简单分离浓缩，还会使用发酵工艺，因此颜色更偏奶白，奶香更重。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校
如果说“稀奶油”是在水里混着脂肪，那么黄油就是用脂肪混着水。也因为如此，黄油相比“稀奶油”的乳香更加浓郁，入口绵滑，如巧克力一般慢慢融化。很多欧美家庭都会用盐和香料将黄油调味，做出不同风味的黄油，直接涂抹、制作菜肴、或是烘焙西点都很不错。
 芝士（Cheese）
Cheese如果按照英语发音直接翻译，那就是“芝士”。当然，我们也能叫它“乳酪”、或者“奶酪”。不同于Cream和Butter，Cheese的主要成分除了鲜奶中的脂肪（约占35%）外，还有约30%的蛋白质和30%的水。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校
 芝士与奶油、黄油的不同在于制作方法：发酵。这一点倒是和酸奶的制作很像，不过芝士的浓度要更高。我们常见的芝士有：
Mozzarella 马苏里拉芝士：披萨切开后的拉丝全靠它
Cream cheese 奶油芝士：记得拿来做芝士蛋糕
Parmesan 帕玛森芝士：擦成粉以后做焗饭
Mascarpone 马斯卡彭芝士：做提拉米苏的必备材料