赛西维烘焙学校分享如何做无黄油吐司

赛西维烘焙学校分享如何做无黄油吐司
食材明细
主料
牛奶100g
淡奶油80g
盐5g
全蛋液35g
细砂糖40g
辅料
奶粉15g
低筋面粉30g
干酵母5g
高筋面粉270g
原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
无黄油版北海道吐司的做法步骤
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1
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把所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，全部放入面包机桶里，启动和面程序，揉三次。
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2
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将面团揉至完全阶段。盖上湿布，放到温暖湿润处进行发酵，发至原体积的2.5倍大。*发酵的佳环境，温度28～29℃，湿度70％～75％。
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3
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把面团在面板上按揉几下，排出气体，平均分成三份盖上保鲜膜松弛20分钟。
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4
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取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形（如果面团回弹比较多，不容易擀开说明松弛不够）。然后翻过来，从下往上卷起来，都卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。放入模具中。
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5
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盖上保鲜膜，放烤箱里再次发酵。发至模具的9分满，然后盖上盖子
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6
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烤箱中下层上下火180度烤40分钟。
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7
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出炉后立刻倒出，躺倒在烤架上晾凉。