东莞赛西维烘焙学校6月3号你做一款网红爆桨海盐蛋糕

东莞赛西维烘焙学校6月3号你做一款网红爆桨海盐蛋糕
爆浆海盐奶盖蛋糕
原味戚风蛋糕材料：蛋黄3个（约50克），玉米油35克，纯牛奶40克，低筋粉50克，蛋清3个（80克），细砂糖60克，玉米淀5克。
海盐奶盖～卡仕达酱材料
蛋黄2个，纯牛奶250克，细砂糖20克，玉米淀粉25克。
海盐奶盖～芝士酱材料：奶油芝士100克，细砂糖10克，海盐2克，淡奶油50克，原味酸奶50克。
表面装饰：杏仁片/糖粉适量。东莞蛋糕学校
制作步骤：
1.先制做原味戚风蛋糕，分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的打蛋盆中。将玉米油、牛奶加入蛋黄中充分搅打均匀乳化，筛入低粉，切拌均匀备用。蛋清分三次加入砂糖，蛋白霜提起打蛋头拉起坚挺小小尖即可。混合蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具，从高处摔几下，震出大泡，送入预热好烤箱160度35分钟，出炉震出热气，倒扣在晾架上晾凉备用。
2.杏仁片，平辅在放了油纸的烤盘，150度烤15分钟，中途翻一下，让杏仁片上色均匀。
3.制作芝士酱，将细砂糖和海盐加入芝士中，放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀，加入淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，然后离开热水，加入酸奶，用手动打蛋器混合均匀，放一旁备用。东莞赛西维蛋糕学校
4.制作卡仕达酱，蛋黄和细砂糖混合均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀，牛奶加入奶锅中，煮至冒热气即可离火。将煮热牛奶慢慢冲入面糊中，一边加一边搅拌混合均匀。将卡仕达酱液体倒回奶锅，开小火继续煮，直到卡仕达酱变成能流动状固体即可离火。将奶锅卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜晾凉备用。
5.用手将蛋糕轻轻脱模后，倒扣在碟子上面。用小刀将戚风蛋糕中间，戳一个洞，一边转动蛋糕一边用小刀戳。用一个小号圆形裱花嘴装入裱花袋中，将海盐芝士酱装入裱花袋中，拧紧尾部，轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢地鼓起来，再用画圈的方式将奶盖酱从中间挤至边缘出现滑落方式，表面再撒一层杏仁片，再撒一些糖粉即可食用东莞蛋糕培训学校
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