东莞烘焙学校分享制作面包中面粉分类

面包制作过程中需要面粉、盐、酵母及水就能作出面包！这么简单的材料就可以作出面包，所以，对于材料品质的选择就非常重要了。东莞烘焙学校的小编今天就给大家介绍如何选择优质的材料才能作出好吃的面包！
小麦粉
小麦粉是制作面包中不能缺少的材料，各国对于面粉的分类标准不同。例如，日本面粉是按照蛋白质的含量分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，法国是以灰粉的含量对面粉分类，所以法国面粉与日本面粉不同。
高筋面粉
由硬质小麦制成的高筋面粉属于蛋白质含量较高的面粉，制作出来的面团比较蓬松、有弹性。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校
面包专用粉
面包专用粉属于蛋白质含量较高的高筋面粉，是专门为制造面包研发的专用面粉，有的会特别注明是制作硬面包的专用面粉。
低筋面粉
由软质小麦制成的低筋面粉，属于蛋白质含量较少的面粉，常用于制作蛋糕、饼干。较少用于制作面包。但是阻塞制作软面包时，一般将低筋面粉、高筋面粉混合在一起使用。
全麦粉
将小麦连壳一起研磨的全麦粉营养价值较高，是一种富含维生素、矿物质的面粉。
黑麦粉
黑麦粉生长在寒冷的地区，欧洲北部、德国、俄罗斯等大量使用这种面粉制作面包，其黏性较强，所以，面团会比较黏，寒蛋白质却没有面筋，制作出来的面包不蓬松且有沉淀感。在法国，一般是加入小麦粉一起使用，有时也加入酵母粉，有粗粒、粉粒等不同种类。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校
玉米粉
玉米粉是将干燥后的玉米碾磨成粉。
大麦粉
大麦粉蛋白质含量较少，应与小麦粉一起混合使用。大麦还可用于酿造威士忌、啤酒等。
以上是在制作面包中设计到的关于面粉的一些小知识。大家学习过程中，要对原物料有充分的认识，才能真正制作出好吃、口感当当的面包。东莞烘焙学校欢迎大家的到来！欢迎热爱烘焙的小伙伴们到东莞赛西维烘焙学校学习！