东莞烘焙学校分享面包为什么和中国人错过了2000年

相信大家都看过纪录片《面条之路》，将面条这一“伟大发明”放在东西方文明交流的宏大背景中论述，让人不无感慨地意识到这个看似普通的食物，对人类生活竟有如此深远的影响。值得注意的是：面条自问世之后，在中国得到了大发展，而在西方，除了意大利之外，传统上的主食都是面粉制成的另一种食物——面包。然而，为什么如此？众所皆知面条和面包的原料都是面粉，而要制成面粉，自然首先得有麦子和石磨——这两样一般认为都源于中东。甲骨文中表示麦子的“来”字，本是外来语，这也是农史上的常识；而石磨在中国的推广一般认为迟至秦汉之际。学面包到东莞赛西维烘焙学校
或许可以做这样的推测：中东种植小麦、发明石磨都较早，人们选择的是在土灶中将面食烤熟（其成品为面包、烧饼或馕）；但中国在种植小麦时，陶器、青铜器都已相当成熟，而石磨却未推广，以至于先秦的华夏民族可能在长达一千多年的时间里，只能将麦粒蒸熟或煮熟了吃。
开始的差异决定了此后的一系列差异。陶器对中国人饮食习惯和烹饪方式的影响极为深远，明显的一点就是：中国人大量地使用蒸、煮这两种方式，而这推想起来应该都源于在陶器中加水使食物变熟的做法，这与中东、欧洲那种食物直接在火上烘烤的方式大为不同。通常而言，狩猎游牧民族较多用烧烤，而农耕生活者多用蒸煮。东莞赛西维烘焙学校常年招生面包学校 东莞面包学校 烘焙学校东莞烘焙学校 东莞在那里学面包好 东莞有那间面包学校
这样，面粉这种食料，在中国的社会环境中便顺理成章地发展成种类繁多的面条了：中国人既然惯用蒸煮而非烧烤，那么很自然地就把和好的面放水里煮熟了。初的面被称作“汤饼”，常是片状的，唐代出现刀切面，宋代则发展出细长的挂面——无疑也是因为人们发现这样更易熟，而中国人惯用的筷子又特别适宜于捞面条吃。在欧洲，经常吃面的是意大利人，或许并非巧合的是：在16世纪以前，欧洲各国中只有意大利人使用叉子，而没有筷子或叉子，要吃面条显然是不大舒服的。
概言之，面条在中国，一如、印刷术发明出来后在西方的传播一样，都遇到了适合其蓬勃发展的社会条件。不仅如此，中国的烹饪方式将面食全面整合了进来。除面条之外，又出现了包子、馒头、饺子、馄饨、汤圆，不论其有馅无馅、馅料是甜是咸，总之它们都是或蒸或煮，而非烤制使熟。后世出现的火锅、麻辣烫，说到底也还是煮。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校东莞面包学校 烘焙学校东莞烘焙学校 东莞在那里学面包好 东莞有那间面包学校 学面包找东莞赛西维烘焙学校
以上种种，无不表明食物的演化存在很强的路径依赖，因此面条这种世界上早的快餐以煮食为主，而现代西方快餐的典型代表汉堡，其实仍是面包烘焙的变种，并且食客们仍是手持着吃。西方常见的干粮——饼干，同样是烤制而成。由于它初是供长期海上航行食用，为防止其迅速变质，故而初烤后还要回炉再烤，英语中“饼干”（biscuit）一词原本就是“烘烤两次”的意思。
饮食习惯一旦养成，常常极为保守，因为人们都觉得自己从小吃惯了的菜式美味。中国汉唐时虽也有胡人传入烤制的胡饼，但始终只是小吃而非主食，包括其后世变种月饼，也只是节令时所食。
俞为洁《中国食料史》对此颇为惋惜，因为她从营养科学的角度出发认为，“适合小麦粉的食物是面包，因为小麦中的麸质含量远远高于其他谷物”，“但中国农耕社会的过早发达（农耕民族较少使用烤法）和蒸煮法的优势，使面包与中国人白白错过了两千多年的光阴（从出现石磨的战国算起）”东莞哪里学烘焙好 东莞赛西维烘焙学校
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