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酸甜苦辣是舌头所能辩认出来的味道，但咖啡风味复杂，为了更传达咖啡的风味，一些词被发展出来，我们需要注意的是这些词本身是中性的，不带任何好坏的价值评断在内，价值评断完全得看咖啡的个人喜好。
品咖啡前先喝一口水清洁口腔，然后再喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明的浮现出来，咖啡要趁热喝，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸，影响咖啡风味。
香气：许多人会被咖啡所吸引是因为被咖啡香气所吸引的缘故，咖啡的香气可分为干香和湿香。干香是咖啡还未冲煮之前的味道，刚好研磨好的咖啡粉为明显。湿香则是咖啡煮好之后的味道（指咖啡液不是指咖啡渣）
明亮：酸味能让味道表现得更清楚明亮，就像用黑色笔沟勒出图案轮廓，比较酸的东西口感上会倾向明亮，反之则深沉。
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厚度：例子就是汤与羹的区别，不同的咖啡有不同的厚度。
质感：可分为细致与粗糙，粒子紧密则细致，反之则粗糙。
余韵：有许多人都知道茶叶喝完之后喉咙会有甜甜的回甘，回甘就是余韵的一种，所以余韵就是喝完饮料之后继续留在嘴里的味道。而除了回甘之后，之前你舌头尝到的味道会在余韵中出现，而余韵的优劣在于再次出的味道是否可以持久。
品尝咖啡有两个重点：闻与尝，鼻子与舌头是一样重要的。一般人可能会以为品尝咖啡只用嘴巴而已，其实品尝的过程中鼻子占了很重要的地位，许多味道都是用鼻子来传递的。当一杯咖啡温度很高的情况下，舌头是很难感觉出什么的，但也因为温度所以香气分子容易散发，先用鼻子闻香气正是品尝咖啡的步。
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