超健康低脂肪蛋糕

蛋糕面糊
1.A.无糖豆浆，色拉油 100g，60g
2.B.低筋面粉 150g
3.C.嫩豆腐 100g
4.D.蛋白 50g
5.E.蛋白，绵白糖 245g，140g
6.F.柠檬汁 8g
7.黑芝麻奶油馅
8.无盐奶油 70g
9.糖粉 20g
10.淡奶油 20g
11.熟黑芝麻粉 20g
12.准备
13.低筋面粉及糖粉分别过筛。无盐奶油及鲜奶油分别称好后，放在室温下回温软化。装饰用的烙印模一个。
14.制作过程
15.1.将A放在容器中，隔水加热至约65℃。
16.2.再在步骤1中加入过筛B搅拌均匀。
17.3.然后将C加入步骤2中，搅拌均匀。
18.4.再将D加入步骤3中，搅拌成均匀的豆浆面糊备用。
19.5.将E一起放在容器中搅拌至泡沫状，然后加入F搅拌至中性发泡。
20.6.先取约1/3分量的步骤5加入到步骤4中用橡皮刮刀轻轻的拌匀，再倒回剩余的步骤5中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。
21.7.将步骤6倒入垫纸的烤模内抹平。
22.8.将步骤7入炉，以上火180℃、下火140℃先烤约30分钟左右，出炉冷却，倒扣在白纸上，然后在一半的上面抹上馅料，再将蛋糕切成两端，并将两端重叠，切成4等份，后在表面用烙印印出花纹即可。
23.9.黑芝麻奶油馅制作：先将无盐奶油和过筛糖粉混合拌匀。然后加入熟黑芝麻粉拌匀，后加入淡奶油搅拌均匀即可。
24.备注
25.1、材料中含色拉油、无糖豆浆及嫩豆腐，这些豆制品一旦加热后会产胶质，易使面糊渗透烤盘底部，即使烤盘铺了纸仍会沾粘，导致蛋糕不易脱离烤盘，因此需要多铺1张纸。
26.2、色拉油无色、无味，较适合清爽雪白的豆腐蛋糕，也可使用其他液体植物油，不过应尽量避免使用味道或颜色过重的油脂。
27.3、柠檬汁可调节蛋白霜的韧性和稳定性，也可让蛋糕更白皙；因添加不多，蛋糕不至于出现酸味。夹馅可自行变化，如用红豆馅代替也不错。

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