东莞赛西维蛋糕学校做慕斯蛋糕中海绵蛋糕胚制作流程

东莞赛西维蛋糕学校做慕斯蛋糕中海绵蛋糕胚制作流程

做慕斯蛋糕中的蛋糕胚一般情况下我们会选择海绵蛋糕胚来制作，海绵蛋糕胚与戚风蛋糕胚制作方法有很多不同之处，如何能够制作出好吃的海绵蛋糕胚，东莞赛西维蛋糕学校为你分享慕斯蛋糕中海绵蛋糕胚制作关键点。
1、浆料的搅拌：
海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下多师傅采用的分布法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋砂糖搅拌2分钟，慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）的蛋糕油继续搅拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，后加入油慢速拌匀。盐要后才加。
2、装盘（模）
先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆糊要求平整、有角。这时看需要在上面作装饰。
3、烘烤：
烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230摄氏度之间，下火在150-190摄氏度之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄的和有否模具，熟生出炉）。
4、凉冻装饰：
出炉后立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。
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